調整をしています

調整をしています

九分九厘出来上がったところで
味見をしてみたらとんでもない
苦味と塩辛さで、これはとうてい
人前には出せない。
考えた末、海水ですべて溶かして
再び火にかけているところです。
にがりはやはり、ある程度は
取り除いた方がよいのかもしれません。
海の成分をそのままに、と
やってみたのが失敗でした。
海水をがぶ飲みしているような、
口の中にひろがる
旨味とは次元の異なる世界。
目指すべくはいつかまぐれで
出来上がった甘いお塩ですが、
そのあんばいがどうにもわからず
毎回、試行錯誤です。
お待ちいただいている皆様には
大変申し訳なく思っております。
しかし、これをお届けするわけには
いかないと、いったん液体に戻し
ました。結晶化したのち、絞って
ニガリ分(塩化マグネシウム)を
ある程度落とします。
カルシウムは今回も、沢山
含まれている様子です。